Fördeg
8 g jäst
3,5 dl kallt vatten
360 g manitoba cream
Huvuddeg
10 g jäst
3,5 dl kallt vatten
750-800 g manitoba cream
1 msk havssalt
1-2 msk olivolja
Gör så här:
Fördeg: Smula ner jästen i bunken. Häll på 3,5 dl kallt vatten. Kör med vispen tills jästen löst sig.
Tillsätt 360 g manitoba cream och vispa tills det blivit väl blandat.
Täck med plastfolie eller plastlocket.
Låt jäsa i 4-5 timmar.
Huvuddeg: Lös jästen i lite av vattnet i en separat skål.
Knåda fördeg, ny degvätska och nästan allt vetemjölet i 5 minuter i stålbunken.
Tillsätt salt och olivolja. Knåda i ytterligare 5 minuter. Låt jäsa i 90 minuter.
Dela upp degen i 4 bitar à 450 g och forma stora runda bullar som får jäsa under bakduk i 20 minuter.
Runda till bullarna en gång till och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i 90 minuter.
Sätt ugnen på 250 grader.
Grädda mitt i ugnen i 5 minuter.
Sänk värmen till 200 grader och grädda i 10 minuter.
Vädra ur ugnen någon minut och grädda i ytterligare 15 minuter. Kontrollera så att skorpan är svagt gyllengul.
Ta ut bröden och stänk på lite kallt vatten och låt svalna på bakgaller.
Brödet går utmärkt att frysa in och tina vid behov.
Här finns originalreceptet på franskbröd.
